Kapadokya

Kapadokya, Nevşehir ve çevresindeki volkanik plato üzerinde, binlerce yıllık bağcılık geçmişine sahip bir bölgedir. Erciyes, Hasandağı ve Göllüdağ'ın püskürttüğü küllerden oluşan tüf toprakları, suyu iyi tutar ve ağır kışlara rağmen asmaların yaşamasını sağlar. Bağlar 1.000 ile 1.300 metre arasındadır; gündüz ile gece arasındaki büyük sıcaklık farkı üzümlerin asidini korur.

Yerli üzümler

Bölgenin simgesi, beyaz üzüm Emirdir. Hafif gövdeli, yüksek asitli ve mineral karakterli şaraplar verir; geleneksel yöntemle köpüklü şarap yapımına da uygundur. Kapadokya'da ayrıca Ankara'dan gelen Kalecik Karası ve Narince de yetiştirilir.

Kaya mahzenleri

Kapadokya'nın tüf kayalarına oyulmuş mahzenler, yıl boyunca serin ve sabit sıcaklık sağlar. Bu mahzenler yüzyıllardır üzüm ve pekmez saklamak için kullanılmıştır.

Masada Kapadokya

Testi kebabı, mantı ve pekmez bölgenin klasikleridir; menümüzdeki testi mantarı bu mutfaktan ilham alır.